Engenheiro com duplo doutorado (Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia pela Universidade Federal do Paraná e Engenharia de Processos pela Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand, França), atuou por 8 anos (2014-2022) como cientista e professor na Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Possui larga experiência com desenvolvimento de biotecnologias para valorização de resíduos agroindustriais. Em 2019, o seu sonho de contribuir para a sustentabilidade das atividades humanas materializou-se com a fundação da Fungi Biotechnology, empresa focada no desenvolvimento de biotecnologia à base de micélio que melhora a qualidade de vida das pessoas e respeita o ambiente. Eduardo é cofundador da Typical, uma Food Biotech que oferece à indústria alimentícia o micélio fúngico como ingrediente que proporciona salubridade aos seus clientes e sustentabilidade ao planeta.