Dados do Trabalho

Título

CARACTERIZAÇÃO E PRECIPITAÇÃO PROTEICA DA TORTA PARCIALMENTE DESENGORDURADA DAS SEMENTES DE Moringa oleifera Lam.

Introdução

A produção de óleo de moringa (Moringa oleifera Lam.) gera uma torta na
qual caracteriza-se como subproduto desse processo, conhecida pelo seu alto teor
proteico. As proteínas são utilizadas em uma diversidade de funções na indústria de
alimentos, seja como coadjuvante de tecnologia ou como ingrediente em formulações
distintas. Este trabalho visa a caracterização da torta da moringa parcialmente
desengordurada (TMPD) e a avaliação do ponto isoelétrico das proteínas solúveis em
água presentes na matéria-prima, com o objetivo de precipitá-las.

Material e Métodos

As sementes de
moringa foram obtidas na Faculdade de Engenharia Agrícola (FEAGRI) da
Universidade Estadual de Campinas (Campinas-SP). Estas foram debulhadas e
descascadas manualmente, e depois levadas para prensa hidráulica (Força de 5
Toneladas). A torta foi analisada quanto ao teor de umidade, proteínas e cinzas segundo
a metodologia de Instituto Adolf Lutz (2008), lipídios pelo método de Bligh & Dyer
(1959) com modificações do Instituto Adolf Lutz (2008), carboidratos por diferença,
absorção de água e óleo por centrifugação, e potencial isoelétrico aproximado pela
turvação do extrato aquoso 1:8 (TMPD/água) mantido em agitação por 30 min seguido
por filtração em papel filtro, o filtrado foi submetido a pHs de 3 a 10 utilizando HCl e
NaOH conforme necessidade.

Resultados e Discussão

A TMPD apresentou valores de umidade 7,98±0,06,
proteína bruta 41,11±0,38 e cinzas 4,10±0,03, lipídios 5,33±0,34 e 41,48 de
carboidratos por diferença. A análise de absorção apresentou valores de 93,51±1,50 e
268,51±0,65 para água e óleo, respectivamente. O potencial isoelétrico da proteína foi
observado pela turvação do extrato nos valores de pH entre 9 e 10, demonstrando que
essa faixa é ideal para precipitação das proteínas solúveis presentes na TMPD.

Conclusão

Assim, é possível observar o alto teor de proteínas presente no subproduto da extração de óleo da moringa, e que é possível desenvolver um método para extração dessas proteínas, possibilitando inovação na cadeia de produção alimentícia ao utilizar esse subproduto.