Dados do Trabalho

Título

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE MÉIS DE ABELHA NATIVA SEM FERRÃO (Melipona flavolineata) COMERCIALIZADOS DO MUNICÍPIO DE BENEVIDES-PA

Introdução

As abelhas sem ferrão (ASF) são apreciadas por povos tradicionais e pela comunidade científica por produzirem méis com elevado conteúdo em compostos biologicamente ativos, sendo conhecidas por apresentarem propriedades medicinais e terapêuticas. Embora o mel seja conhecido por sua resistência ao crescimento microbiano, apresenta alto teor de umidade, criando um ambiente propício para a proliferação de microrganismos e processos fermentativos, o que se torna um desafio para os meliponicultores. Tal condição, combinada com possíveis práticas inadequadas de higiene e manipulação, pode aumentar as preocupações com a segurança dos alimentos entre os consumidores.

Material e Métodos

Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi de avaliar a qualidade microbiológica de cinco amostras de méis de ASF da espécie Melipona flavolineata, popularmente conhecida como uruçu-amarela, comercializadas do município de Benevides, no Estado do Pará. Os ensaios foram realizados conforme metodologias descritas pela Organization for Standardization (ISO) e American Public Health Association (APHA), foram realizados os testes para microrganismos do grupo coliformes totais – CT (APHA9:2015), bactérias aeróbias mesófilas – BAM (ISO 4833-1:2013), enterobactérias (ISO 21528-2:2004), Salmonella spp. (ISO 6579:2002) e contagem de fungos filamentosos e leveduras (ISO 21527:2/2008).

Resultados e Discussão

Todas as amostras apresentaram valores < 3,0 NMP/g de amostra para CT, ausência para Salmonella spp., valores entre <1,0 x 10 e <1,0 x 102 NMP/g de amostra para BAM, para enterobactérias todas as amostras apresentaram valores <1,0 x 10 UFC/g de amostra e para bolores e leveduras as amostras apresentaram valores entre 1,2 e 1,6 x 103 UFC/g de amostra.

Conclusão

Com base nos resultados obtidos, concluímos que nenhuma das amostras apresentou contaminação pelos grupos de microrganismos testados, mantendo-se dentro dos limites recomendados pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel de Abelhas Nativas Sem Ferrão (Hymenoptera, Apidae, Meliponini) do Estado do Pará. Embora haja legislação estadual vigente, destaca-se a importância da implementação de normas federais para análises microbiológicas tanto de méis de abelhas sem ferrão (ASF) quanto de Apis. Tal medida poderia fortalecer não apenas a cadeia produtiva, mas também os produtores em todo o Brasil, promovendo padrões consistentes para a qualidade e segurança dos alimentos.