Dados do Trabalho

Título

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA CASCA E POLPA DO CAFÉ ARÁBICA PROCESSADO POR VIA ÚMIDA

Introdução

O café é uma das bebidas mais populares do mundo, e um exemplo característico de atividade agroindustrial, produzindo enormes quantidades de subprodutos em todo o mundo. Durante a produção do pó de café, a única parte utilizada é o grão, e todas as outras partes (casca, polpa, mucilagem, pergaminho e película prateada), conhecidas como subprodutos (50% do fruto), são descartadas e podem contaminar o meio ambiente. Mais de 10 milhões de toneladas de subproduto do café serão descartados anualmente, tornando-se importante caracterizar o potencial nutritivo deste “resíduo” para uma nova destinação.

Material e Métodos

Portanto, o objetivo desta pesquisa foi quantificar os macros e micronutrientes presentes na casca e polpa do café por meio de análises físico-químicas. Os frutos do café foram processados por via úmida obtendo-se o café despolpado, a casca e polpa do fruto. Os sólidos solúveis totais (SST) foram medidos em refratômetro digital, após a trituração da casca e polpa em mixer. As amostras de casca e polpa foram secas em estufa a vácuo a 70 °C até peso constante, para obtenção da umidade. Em seguida, foram moídas em moinho com peneiras de 30 mesh para posterior determinação de proteína pelo método de Kjeldahl, lipídios pelo método Soxhlet utilizando éter etílico como solvente extrator e cinzas com a mufla à 550°C. A cafeína, a trigonelina e os ácidos clorogênicos totais foram determinados de forma simultânea empregando a cromatografia de alta eficiência com coluna de fase reversa C18 (HPLC). Todas as análises foram realizadas em triplicata.

Resultados e Discussão

Os teores de proteínas, cinzas e lipídios na matéria seca foram respectivamente 8,36%, 7,11% e 1,99% indicando um bom potencial nutritivo. Os compostos bioativos como cafeína, ácido clorogênico e trigonelina na matéria seca foram 0,53g/100g, 0,12g/100g, 0,85g/100g respectivamente.

Conclusão

Portanto, esse subproduto do processamento do café apresenta potencial de extração de minerais e compostos bioativos para o desenvolvimento de novos produtos na indústria alimentícia, farmacêutica e cosmética, diminuindo impactos ambientais e impulsionando a econômica circular.