Dados do Trabalho

Título

Avaliação Físico-Química e Microbiológica de Farinha de Amendoim (Arachis hypogaea L.)

Introdução

A relação entre o consumo de proteína, especialmente a de origem animal, e a qualidade de vida é primordial para população mundial; sendo este nutriente item de avaliação do IDH (Índice de Desenvolvimento Humano). Grandes esforços têm sido feito para aumentar a disponibilidade de produtos protéicos e uma das alternativas é a utilização de alimentos de origem vegetal como as leguminosas. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica da farinha de amendoim (Arachis hypogaea L.) como fonte de proténa.

Material e Métodos

A amostra foi adiquirida no mercado do Ver-o-Peso em Belém/PA. Foram avaliados o teor de umidade, cinzas, lipídeos e proteínas. A avaliação microbiológica levou em considearação os critérios da legislação vigente

Resultados e Discussão

Os valores encontrados para teores de umidade, proteínas, lipídeos, cinzas foram de 4,04%, 21,60%, 33,91%, 2,33%, respectivamente. Os resultados microbiológicos da farinha foram <1x101 UFC/g para Staphylococcus coagulase, ausente para Salmonela, 4,0x101 UFC/g para bactérias mesófilas aeróbias, 3 NMP/g para coliformes totais e termotolerantes, e para bolores e leveduras 1,5x102 UFC/g.

Conclusão

Conforme resultados analíticos a farinha de amendoim é excelente fonte de proteína de origem vegetal, além de conter consideravel quantidade de ácidos graxos e sais minerais. A avaliação microbiológica demonstra qualidade do produto, pois seus valores estão abaixo do preconizado pela legislação. O estudo comprova que a farinha de amendoim é uma alternativa importante para a suplementação de proteína na dieta humana, podendo ser utilizada tecnologicamente como ingrediente protéico na elaboração de novos produtos.