Dados do Trabalho

Título

OBTENÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEO DE ABACATE POR SPRAY-DRYING UTILIZANDO AMIDO DE ARROZ COMO AGENTE ENCAPSULANTE

Introdução

A encapsulação é uma tecnologia bem estabelecida que fornece estabilidade térmica e permite a liberação controlada de compostos funcionais, como o óleo de abacate (OA). O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da concentração de amido de arroz vermelho modificado enzimaticamente (AAV) com α-amilase e amiloglicosidase no encapsulamento do OA. Neste estudo, o OA foi encapsulado por meio do processo de spray-drying em temperaturas de entrada (130 °C) e saída (80 °C) utilizando diferentes proporções (2,5-12,5%) de AAV, como agente encapsulante.

Material e Métodos

Inicialmente o potencial Zeta das emulsões foi determinado e as microcápsulas do AO obtidas foram caracterizadas quanto a parâmetros físicos, funcionais, térmicos e de liberação controlada

Resultados e Discussão

Os resultados demonstraram que emulsões com maiores concentrações de AAV modificado (10% e 12,5%) apresentaram valores mais altos de potencial zeta (-37,67mV e -38,01mV), indicando maior estabilidade. Para todas as condições, o rendimento do processo foi superior a 49%, e a eficiência de encapsulamento (EE) variou de 70,51% a 91,36%. As microcápsulas de OA (5,72-8,15 µm) também mostraram baixo teor de água (3,29-5,58%) e alta solubilidade (66,18-81,55%), aumentando sua aplicabilidade em vários processos. Além disso, as microcápsulas de OA produzidas com 10% de AAV modificado (AAV4) exibiram os níveis mais altos de compostos fenólicos (5,74 mg GAE/100g) e atividade antioxidante (0,29–0,61 µM Trolox/g). Variações significativas (p<0,05) nas propriedades térmicas resultantes de diferentes concentrações de AAV modificado contribuíram para maior estabilidade térmica das microcápsulas, com maior perda de massa (59,01-63,37%) na faixa de temperatura de 160-400 °C. De acordo com estudos de liberação in vitro, as microcápsulas liberaram OA em fluido salivar simulado, continuando nos fluidos gástrico e intestinal.

Conclusão

Conclui-se que concentrações adequadas de AVV modificado (10%, AVV4) proporcionaram as melhores propriedades tecnofuncionais e taxas de liberação mais altas durante a simulação da digestão, oferecendo perspectivas promissoras para soluções inovadoras na indústria de alimentos funcionais.