Dados do Trabalho

Título

PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE FARINHAS LIOFILIZADAS E MICRONIZADAS DE BAMBU (D. Asper)

Introdução

O bambu é encontrado entre regiões da América do Sul, com seu desenvolvimento favorável em terras brasileiras, devido ao clima tropical do país. Apesar da abundância, seu conhecimento ainda é baixo, além de suas propriedades tecnológicas serem pouco exploradas. Desta forma, este trabalho objetivou a produção da farinha do broto de bambu por liofilização e posteriormente, submeter à micronização, analisando suas propriedades morfológicas, ópticas e tecnológicas dos brotos de bambu Dendrocalamus asper.

Material e Métodos

A matéria-prima foi coletada em março de 2023 na Faculdade de Engenharia Agrícola (UNICAMP), Latitude: 22,818810º Sul, Longitude: 47,060220º Oeste, altitude 688,4 metros acima do nível do mar, temperatura média de 23ºC em Campinas, sp. Após a colheita, o bambu foi descascado, higienizado em solução de hipoclorito de sódio (50ppm/10min), e submetido à água fervente por 10 minutos, descartando a água e repetindo três vezes para a remoção dos compostos cianogênicos, depois cortado em cubos, liofilizado, moído a farinha de mesh 60 (B0). No processo de obtenção das micro-farinhas utilizou-se um micronizador (Cryomill, Retsch) com pré-cooling por 3 min. e frequência de 5 s-1 e a moagem por 5 min (B5) e 10min (B10). As farinhas foram avaliadas: a cor instrumental (sitema CIELab); morfologicamente em microscópio óptico (MO).

Resultados e Discussão

A análise de variância foi realizada no Software SISVAR (UFLA©). A MO mostrou que a micronização, que em relação à B0, em B5 há maior quantidade de aglomerados da farinha, e B10 as fibras são vistas mais facilmente. Os tratamentos B0 e de micronização (B5) e (B10) não diferiram estatisticamente para L* (84,98±0,12; 81,81±0,96; 83,54±0,33, respectivamente), mas sim para a*(2,93±0,05; 3,56±0,19;2,73±0,13) e b*(32,45±0,24; 33,31±0,16; 32,26±0,1), apontando que B5 teve sua coloração amarelada mais acentuada. Foi possível observar que a moagem diminuiu o IAA da farinha de B0 (8,04±0,22), tendo em B5 (5,57±0,26) e B10 (6,07±0,23) que não diferiram estatisticamente. O comportamento foi contrário para ISA, mostrando que a micronização tornou as farinhas de bambu B5 (19,28%±0,86) e B10 (15,21%±0,69) mais solúveis à em água em relação ao B0 (8,78%±1,71).

Conclusão

A micronização da farinha de bambu liofilizada mostrou alterações nas propriedades analisadas, tornando o material mais versátil para aplicação em diferentes segmentos de indústria.