Dados do Trabalho

Título

POTENCIAL FUNCIONAL DA FARINHA DA CASCA DE UMBU (SPONDIAS TUBEROSA ARRUDA CÂMARA) NA FORMULAÇÃO DE COOKIES

Introdução

O umbu, fruto típico da Caatinga, é uma importante fonte de alimento e renda para comunidades locais. É consumido in natura ou processado em diversos produtos. A casca do umbu, assim como a polpa, contém vários compostos bioativos, podendo apresentar propriedades benéficas para a saúde. Ao descartar as cascas de umbu, perde-se a oportunidade de agregar valor a esse subproduto. Assim, é fundamental promover iniciativas que incentivem a valorização do processamento alimentício das cascas de umbu. Este estudo teve como objetivo desenvolver a farinha da casca de umbu e aplicar na elaboração de cookies avaliando o potencial bioativo e antioxidante.

Material e Métodos

Frutos maduros de umbu (Spondias tuberosa) oriundos de Manoel Vitorino-BA foram sanitizados, despolpados e as cascas, secas em estufa (60oC), as quais foram trituradas e a farinha obtida foi utilizada na formulação de um cookie na proporção de 30%. Em seguida, as cascas, a farinha e os cookies foram avaliados quanto ao teor de compostos bioativos e atividade antioxidante (DPPH).

Resultados e Discussão

Os resultados alcançados para casca foram: carotenoides totais (0,50 mg.100g-1), clorofila total (0,72 mg.100g-1); flavonoides amarelos (0,27 mg.100g-1), antocianinas totais (0,21 mg.100g-1), compostos fenólicos (186,49 mg EAG.100g-1), vitamina C (22,51 mg.100g-1) e atividade antioxidante de 95%. Na farinha foram detectados: carotenoides totais (5,35 mg.100 g-1), clorofila total (4,13 mg.100g-1), flavonoides amarelos (0,78 mg.100g-1), antocianinas totais (2,19 mg.100 g-¹), compostos fenólicos (432,36 mg EAG.100 g-1), vitamina C (119,34 mg.100g-1) e atividade antioxidante de 90%. Em relação aos cookies, observou-se: clorofila total (4,50 mg.100g-1; carotenoides totais (1,65 mg.100g-1), flavonoides amarelos (0,33 mg.100g-1), antocianinas totais (0,74 mg.100g-1), compostos fenólicos (254,50 mg EAG.100g-1), vitamina C (93,55 mg.100g-1) e atividade antioxidante de 60%.

Conclusão

Destacou-se nas cascas, o teor de compostos fenólicos e a alta atividade antioxidante, o que também foi observado na farinha, acompanhada da concentração de carotenoides, antocianinas, clorofila e vitamina C em relação à casca. Os cookies mostraram alto teor de compostos fenólicos, clorofila e vitamina C. Conclui-se que o aproveitamento das cascas de umbu sob forma de farinha é promissor, podendo ser utilizado como ingrediente ativo para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios, contribuindo para oferta de fitoquímicos em uma dieta.