Dados do Trabalho

Título

CARACTERIZAÇÃO DA CACHAÇA DE ALEXÂNIA-GO: ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS

Introdução

A indústria de cachaça no Brasil é tradicional e econômica, especialmente em regiões com Arranjos Produtivos Locais (APLs) dedicados a essa bebida. Esses APLs são concentrações geográficas de empresas e instituições interconectadas, visando melhorar a competitividade e o desenvolvimento sustentável. O objetivo foi caracterizar uma cachaça recém-destilada feita de cana-de-açúcar orgânica e não envelhecida, de uma empresa situada em um APL em Alexânia-GO

Material e Métodos

Foram realizadas as análises de luminosidade, densidade, pH, condutividade, extrato seco, cinzas, atividade antioxidante, grau alcoólico real, acidez volátil, furfural, ésteres, aldeídos totais, álcoois superiores, álcool: n-butílico, sec-butílico e metílico e cobre.

Resultados e Discussão

Os valores obtidos foram: luminosidade: 24,5; densidade: 0,93 g/mL; pH: 3,8; condutividade: 16,2 µS; extrato seco: 0,0 g/L; cinzas: 0,0 g/L; atividade antioxidante (extrato etéreo: 0,00%, alcoólico: 3,18% e aquoso: 0,00% descoloração); grau alcoólico real: 49,1% v/v; acidez volátil: 24,6 mg/100 mL de ácido acético (a.a.); furfural: 0,62 mg/100 mL de a.a.; ésteres: 39,5 mg/100 mL de a.a.; aldeídos totais: 3,2 mg/100 mL de a.a.; álcoois superiores: 365,8 mg/100 mL de a.a.; álcool n-butílico (1-butanol): 1,6 mg/100 mL de a.a.; álcool sec-butílico (2-butanol): 1,4 mg/100 mL de a.a.; álcool metílico: 3,6 mg/100 mL de a.a. e cobre: 4,3 mg/L amostra.

Conclusão

Os resultados mostraram que o grau alcoólico (49,1% v/v) e os álcoois superiores (365,8 mg/100 mL de a.a.) estão acima dos limites estabelecidos pelo MAPA, que são 38% a 48% v/v para o teor alcoólico e 360 mg/100 mL para álcoois superiores. No entanto, os outros parâmetros analisados estão dentro dos padrões legais. A cor indica uma luminosidade moderada, e a densidade, pH e condutividade estão dentro das faixas esperadas. Os valores de extrato seco e cinzas sugerem uma destilação eficiente. A concentração de cobre, embora dentro do permitido, requer monitoramento contínuo. A intervenção imediata nos parâmetros fora da legislação pode não ser necessária, pois o processo de envelhecimento planejado pode ajustar esses valores ao longo do tempo. Este estudo contribui para a compreensão da qualidade da cachaça produzida no APL de Alexânia-GO e destaca a importância do contexto de produção e processos subsequentes na conformidade regulatória e melhoria do produto.