Dados do Trabalho

Título

CARACTERIZAÇÃO DO COMPLEXO DE INCLUSÃO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO COM BETA-CICLODEXTRINA, ATIVIDADE ANTIMICROBIANA E APLICAÇÃO

Introdução

Introdução – Óleo essencial (OE) de orégano possiu diversas propriedades bioativas, porém, sua aplicação é limitada devido baixa solubilidade em água e instabilidade. Uma alternativa para melhorar essas características é a microencapsulação utilizando ciclodextrinas (CDs). Objetivos – Caracterizar a formação dos complexos de inclusão (CIs) entre OE de orégano e beta-CD, avaliar a atividade antimicrobiana, aplicar em alimento e determinar a estabilidade oxidativa.

Material e Métodos

Os CIs obtidos pelas metodologias de amassamento e co-precipitação
foram caracterizados pelas técnicas de ATR-FTIR e Micro-Raman. A atividade
antimicrobiana foi realizada pelo método de diluição em ágar frente ao microrganismo
Escherichia coli. O OE e seus CIs foram incorporados na manteiga a 1% e o método
Rancimat foi utilizado para avaliar o índice de estabilidade oxidativa.

Resultados e Discussão

No FTIR-ATR foi observado que o OE apresentou um pico em 810,0 cm-1 (flexão CH fora
do plano do anel aromático do carvacrol) que se deslocou para 808,1 cm-1 em ambos os
CIs. No Micro-Raman, o pico em 739,0 cm-1 (vibração de respiro do anel aromático do
timol) deslocou-se para 741,0 e 742,0 cm-1 no amassamento e co-precipitação,
respectivamente. As vibrações de respiro do anel de glicose da beta-CD em 928,0 cm-1 sofreu um deslocamento no amassamento para 923,0 cm-1 e na co-precipitação para 926,0
cm-1. Os deslocamentos observados no FTIR-ATR e Micro-Raman sugerem a presença
de compostos dentro da cavidade da beta-CD, que, influenciaram o modo de vibração
desses grupos funcionais. O OE de orégano apresentou atividade bactericida somente
acima de 500 µg/mL, enquanto os CIs em 500 µg/mL foram capazes de eliminar
completamente o microrganismo, observando que o processo de microencapsulação do
OE com a beta-CD melhorou essa atividade. A adição dos CIs aumentou
significativamente a estabilidade oxidativa da manteiga, na qual o tempo de oxidação
passou de 3,4 h para aproximadamente 23,0 h em ambos os CIs.

Conclusão

Com as técnicas de FTIR-ATR e Micro-Raman foi possivel sugerir fortemente a formação dos
CIs. O processo de complexação do OE melhorou sua atividade antimicrobiana frente ao
microrganismo Escherichia coli e a incorporação dos CIs em alimento é promissora no
desenvolvimento de produtos inovadores e estáveis.