Dados do Trabalho

Título

DIFERENTES MÉTODOS DE ISOLAMENTO DE FIBRAS DE CELULOSE DE SCOBY ANALISADAS POR MICROGRAFIAS

Introdução

Considerada um coproduto excedente da fermentação da bebida kombucha, a película do SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts) é constituída principalmente de celulose bacteriana, e pode ser aproveitada para a obtenção de nanocelulose. Sua aplicação em alimentos pode ser destinada para composição de molhos, sorvetes e produtos de panificação, ou como agente carreador de compostos bioativos, ou na produção de embalagens biodegradáveis, além do emprego como fibra dietética, ingrediente e aditivo. Este trabalho estudou diferentes métodos de isolamento da celulose bacteriana analisando micrografias por MEV das fibras obtidas.

Material e Métodos

Para tal, o SCOBY foi obtido por meio da fermentação da kombucha, onde foram utilizados chá preto (12,5 g) e chá verde (12,5 g) obtido em comércio local, açúcar do tipo cristal (125 g) e água (2 L) para este fim. Os SCOBYs excedentes, obtidos por esse processo foram avaliados por três métodos de extração de fibras de celulose: i) SCOBY homogeneizado em turrax e cozido a 92 °C – 98 °C por 120 minutos; ii) SCOBY imerso em solução de NaOH a 2% (p/v) e, aquecido a 80 °C por 50 minutos; iii) SCOBY submetido a pré tratamento com NaOH a 2% e hidrólise ácida com ácido sulfúrico a 35% por 40 minutos. Amostras dos SCOBYs excedentes foram analisadas por Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV).

Resultados e Discussão

A hidrólise ácida é comumente utilizada para isolamento de nanofibras e, neste trabalho, obteve-se partículas entre 5-10 µm. Materiais com escala nanométrica devem apresentar em uma das dimensões tamanho menor que 20 µm. Diante disso, neste trabalho observou-se que o tratamento com apenas o branqueamento a 2% e com cozimento, também apresentaram isolamento de nanofibra (10-20 µm), porém em dimensões maiores do que com a hidrólise. No tratamento com apenas o cozimento não foi possível isolar as nanofibras da película de SCOBY. Assim, o isolamento de nanofibras de SCOBY para utilização em alimentos foi possível por meio dos métodos de branqueamento e cozimento da película do SCOBY (ii) ou por hidrólise ácida (iii).

Conclusão

Assim, constatou-se que o isolamento de nanofibras de SCOBY para utilização em alimentos foi possível por meio dos processos de branqueamento e cozimento da película do SCOBY ou por hidrólise ácida.