Dados do Trabalho

Título

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DAS CASCAS E SEMENTES DE ARATICUM

Introdução

O bioma Cerrado ocupa, aproximadamente, 22% do território nacional e engloba várias espécies de plantas que exercem importante papel na alimentação e na medicina popular. Dentre essas espécies, tem-se a Annona crassiflora, pertencente à família Annonaceae. O fruto dessa planta, o araticum, possui casca espessa amarronzada, polpa de coloração branca ou amarela, com sabor levemente adocicado e aroma marcante, onde estão as sementes dispersas. A casca e as sementes são consideradas resíduos ou subprodutos subutilizados que, geralmente, são descartadas. Contudo, contêm vários constituintes nutritivos, podendo ser usadas como ingredientes para elaboração de alimentos para o consumo humano. Mesmo com algumas características relevantes já conhecidas, essas partes do araticum ainda não são altamente difundidas. Assim, esse estudo teve como objetivo avaliar as características físico-químicas das cascas e sementes de amostras de araticum.

Material e Métodos

Os frutos provenientes do norte de Minas Gerais, região semiárida mineira, apresentaram peso médio de 733 ± 26 g (n = 3). As cascas e sementes foram avaliadas quanto aos teores de proteína e umidade, e aos valores de pH, luminosidade (L*), tonalidade (h°) e intensidade da cor (C*).

Resultados e Discussão

As cascas e as sementes apresentaram, respectivamente, 55,27 e 31,57% de umidade; 1,77 e 12,57% de proteína (3,96 e 18,37% em base seca); pH 5,28 e 6,32; e os parâmetros colorimétricos foram: L* = 28,98 e 29,80; h° = 60,99° e 38,30°; C* = 17,54 e 14,51.

Conclusão

Os valores de pH, L* e C* foram bem próximos entres as amostras estudadas das duas partes, sendo levemente ácidas, com coloração escura e tonalidade marrom de baixa intensidade. Pode-se considerar que as sementes de araticum apresentam alto teor de proteína e menor conteúdo de umidade do que as cascas. Essas informações podem agregar valor à cadeia produtiva do araticum, uma vez que visa a aplicabilidade das cascas e sementes para consumo humano, o qual poderá ser associado à melhoria da qualidade de vida da população local, favorecendo a sustentabilidade e minimizando a geração de resíduos e o desperdício.