Dados do Trabalho

Título

MISTURA PRONTA COM INCORPORAÇÃO DE TORTA DE BURITI: INFLUÊNCIA DA EMBALAGEM NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITO

Introdução

A crescente procura por misturas prontas para o preparo de alimentos tem requerido mais estudos para compreender a interação entre fatores extrínsecos e atributos sensoriais desses produtos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência das características visuais de um protótipo de embalagem de mistura pronta com incorporação de torta de buriti, para produção de produtos de panificação distintos (bolos, pão de mel e biscoitos) na aceitação sensorial de amostra de biscoito e expectativas geradas em consumidores.

Material e Métodos

Foi realizada uma pesquisa quantitativa, envolvendo análise sensorial e questionários sobre o perfil socioeconômico e comportamento de compra de misturas dos consumidores. A participação foi condicionada a concordância e assinatura do termo de consentimento livre esclarecido (nº CAAE: 97454718.1.0000.5149). Utilizando escala hedônica de 9 pontos, o estudo foi conduzido em três sessões sensoriais: na primeira sessão (teste-cego), os consumidores avaliaram o biscoito (preparado com a mistura pronta), sem obter informação sobre a embalagem; na segunda sessão (teste da embalagem) expressaram suas expectativas (alta, média ou baixa) em relação ao biscoito preparado com a mistura; na terceira sessão (teste biscoito e da embalagem), avaliaram o biscoito novamente, observando a embalagem e responderam se o produto atendeu às expectativas. Foram acolhidas as intenções de compra, consumo e valor que pagariam pelo produto. Os resultados foram analisados por ANOVA e teste t de student (p≤0,05).

Resultados e Discussão

O teste sensorial foi composto por 60 participantes, sendo 68,3% do gênero feminino, com idade entre 18 e 25 anos (76,7%), nível superior incompleto (61,7%), com hábito de comprar mistura pronta (93,3%) e se consideravam “muito influenciados(as)” pela embalagem (73,3%). As características visuais da embalagem influenciaram significativamente na aceitação sensorial, apenas, em relação ao atributo aparência. A alta expectativa gerada pela embalagem foi confirmada com a indicação da qualidade sensorial do biscoito igual ou superior ao esperado. A intenção de compra e consumo ficaram entre “provavelmente compraria” e “consumiria frequente ou ocasionalmente”. Os consumidores (68,3%) estavam dispostos a pagar de R$ 15,00 a R$ 17,50 reais por embalagem.

Conclusão

Infere-se, que as características visuais da embalagem de uma mistura pronta, podem influenciar na aceitação sensorial e beneficiar as expectativas relacionadas aos produtos.