Dados do Trabalho

Título

PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE LARVAS DA MOSCA-SOLDADO-NEGRO (Hermetia illucens) DESENGORDURADA E ÍNTEGRA

Introdução

Até 2050, a ONU projeta uma população global de 9,7 bilhões, demandando um aumento de 70% na produção de alimentos para suprir as crescentes necessidades de proteína. Os insetos, como a mosca-soldado-negro (Hermetia illucens), surgem como uma alternativa proteica sustentável e inovadora. No entanto, no Brasil, o consumo de insetos é infrequente devido, principalmente, a fatores culturais. Assim, a adição discreta, especialmente na forma de farinha, surge como a melhor maneira de incorporá-los à dieta humana, enquanto o desengorduramento pode ajudar a mitigar o sabor e odor característicos. Além disto, para analisar potenciais aplicações, as propriedades tecnológicas são essenciais. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do desengorduramento da farinha da larva (Hermetia illucens) nas propriedades tecnológicas.

Material e Métodos

Para tanto, a farinha integra (FI) da mosca-soldado-negro foi parcialmente desengordurada (FID) utilizando etanol (99,5%) como solvente de extração na proporção de 5 mL.g-1 de FI, a 75 rpm e 40 °C por 60 min, o material filtrado foi seco a 60 °C por 4 h. Foi determinado a capacidade de retenção de água (CRA), capacidade de retenção de óleo (CRO), índice de solubilidade me água (IA), índice de absorção em água (IAA) e poder de intumescimento (PI).

Resultados e Discussão

A CRA, IA e PE apresentaram diferença significativa entre as amostras, sendo a amostra FID com maiores valores, evidenciando que possui maior capacidade de retenção de água e solubilidade com a remoção do óleo. Maiores valores de CRA e PE são preferidos para produção de maionese, salsichas, bem como, conferir textura e consistência. A CRO e o IAA não apresentaram diferença significativa entre as amostras, mostrando que a remoção do óleo não afeta a propriedade de absorção de óleo, o que é favorecido para aplicação em alimentos fritos.

Conclusão

. Logo, os resultados indicam que a FID é uma alternativa promissora para possíveis aplicações alimentícias e que pode favorecer características nutricionais, tecnológicas e sensoriais.