Dados do Trabalho

Título

INFLUÊNCIA DA MATURAÇÃO DAS AMÊNDOAS DE CACAU NO PERFIL QUÍMICO DE CHOCOLATES ARTESANAIS

Introdução

O chocolate é um dos produtos alimentícios mais consumidos e apreciados mundialmente. Observa-se um consumo crescente desse produto, o que demanda uma ampliação no processo de produção e, consequentemente, contribui para a economia mundial. Nesse cenário, o Brasil se destaca, pois, é um dos poucos países que dispõe de uma cadeia produtiva completa, realizando desde a produção do cacau até a fabricação do chocolate. É válido ressaltar que o consumo de chocolate não está associado somente aos seus sabores e aromas singulares, mas também aos benefícios que esses produtos conferem à saúde, inerentes à sua composição química e nutricional. Diante da demanda crescente e da busca por novos sabores, aliados às propriedades benéficas, algumas empresas de chocolates artesanais vêm implementando etapas no processamento de chocolates, com intuito de trazer inovações tecnológicas e aprimorar qualidade do produto final. Por sua vez, uma etapa inovadora é a maturação das amêndoas de cacau, principal matéria-prima dos chocolates. Essa atitude vai ao encontro a um dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), número 9, da Organização das Nações Unidas (ONU), que busca a promoção de uma indústria mais sustentável, além de fomentar a inovação na cadeia produtiva.

Material e Métodos

Sendo assim, esse trabalho teve como finalidade avaliar o perfil químico de barras de chocolates artesanais, em que as amêndoas de cacau foram submetidas à etapa de maturação. Para isso, foi utilizada a espectrometria de massas com ionização por paper spray, conforme a metodologia descrita por Ramos et al., (2023).

Resultados e Discussão

Através da caracterização química, foi possível detectar uma variedade de compostos químicos presentes no chocolate, dentre eles, a serotonina, ácido caféico, ácido gálico e teobromina.

Conclusão

Esses compostos bioativos são responsáveis por conferir inúmeras propriedades benéficas à saúde, pois, alguns atuam como neurotransmissores, exercem propriedades antioxidantes, broncodilatadoras e anti-inflamatórias. Portanto, a implementação da etapa de maturação das amêndoas de cacau apresenta um panorama promissor, pois proporciona a obtenção de chocolates artesanais com características únicas, aliadas a inovação, sustentabilidade e propriedades benéficas à saúde dos consumidores.