Dados do Trabalho

Título

CONTROLE MICROBIANO UTILIZANDO NANOPARTÍCULAS DE SELÊNIO INCORPORADAS EM FILME DE AMIDO

Introdução

Alimentos podem sofrer ações de microrganismos deteriorantes e/ou patogênicos. Doenças transmitidas por alimentos são consideradas uma ameaça à saúde pública. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um filme biodegradável à base de amido de mandioca com adição de nanopartículas biogênicas de selênio (bio-SeNPs) com propriedades antimicrobianas.

Material e Métodos

As bio-SeNPs foram sintetizadas conforme registro de patente BR102023013311-8. A enterocina utilizada na síntese biogênica das bio-SeNPs foi obtida utilizando Enterococcus durans MF5. Os microrganismos teste foram Salmonella enteritidis 1316; Salmonella spp; Listeria monocytogenes (2048, CLIST 2044 1/2ª, 2044, 20423/b); Listeria ivanovii 2050; Listeria seeligeri 2067; Escherichia coli ATCC 0522. O teste antimicrobiano das bio-SeNPs foi determinado pela Concentração Inibitória Mínima (CIM). Os filmes foram preparados usando o método “casting” com 1 e 2% de bio-SeNPs nos valores de CIM. O teste de halo difusão foi realizado para verificar a ação antimicrobiana das bio-SeNPs incorporadas ao filme. A L. monocytogenes 20423/b foi selecionada para avaliar a atividade antimicrobiana dos filmes. Foi realizado a curva de crescimento com os filmes imersos em cultura líquida e cultura bacteriana depositada sob os filmes nos tempos 0, 3, 6 e 24 hs.

Resultados e Discussão

As CIMs foram de 10,9 µg/mL para S. enteritidis 1316 e Salmonella spp; 5,5 µg/mL para L. monocytogenes (2048, CLIST 2044 1/2ª, 2044, 20423/b), L. ivanovii 2050 e L. seeligeri 2067); e 250 µg/mL para E. coli ATCC 0522. No teste de disco difusão, todas bactérias testadas formaram halo em volta das bio-SeNPs. A curva de crescimento com filmes contendo 1 e 2% de bio-SeNP imersos sob cultura bacteriana mostrou uma diminuição do crescimento bacteriano de 1,53 e 1,43 log (p<0,5) no T6, aumentando para 3,6 e 3,8 log (p<0,5) no T24, respectivamente. Houve diminuição do crescimento listerial quando depositada sobre os filmes nanocompósito no T6, permanecendo a diminuição até T24.

Conclusão

o filme nanocompósito controlou o crescimento de L. monocytogenes tanto em cultura líquida quanto em contato direto com a bactéria. A enterocina MF5, associada às bio-SeNPs, formou poros na membrana celular, promovendo o extravasamento do seu conteúdo e obtendo efeito bactericida. Os resultados demonstraram aplicabilidade promissora do filme em alimentos.