Dados do Trabalho

Título

ISOLAMENTO DE SALMONELLA SPP EM AMOSTRAS DE MEL

Fundamentação/Introdução

Fundamentação/Introdução: O mel feito pelas abelhas a partir do néctar de flores, está associado a um produto natural, saudável e limpo. Assim durante o acondicionamento, armazenamento e manuseio pode obter contaminação microbiológica, e com esses fatores pode-se considerar um produto de fácil adulteração. Atualmente a busca por alimentos mais naturais e saudáveis está crescendo cada vez mais, sendo o mel um deles. Mesmo o mel tendo fatores físicos químicos que dificultam o crescimento de microrganismos, tais como açúcar concentrado, acidez e a viscosidade, não é o suficiente para evitar a contaminação e proliferação de microrganismos patogênicos. Jatai é o segundo município de estado em produção de mel, porem por falta de incentivo financeiro ou desenvolvimento, não há devida práticas de fabricação, onde levam a maior prevalência da contaminação

Objetivos

Objetivo: O objetivo principal deste trabalho por meio de analises microbiológicas convencionais foi determinar a qualidade microbiológica do mel produzido e comercializado no município de Jataí a partir da presença de Salmonella spp.

Delineamento e Métodos

Delineamento e métodos: Este é um trabalho quantitativo do tipo experimental. Foram coletadas dez amostras de mel, obtidas por doação ou adquiridas em estabelecimentos de vendas não fornecidos pelo produtor. Foram identificados e armazenados em temperatura ambiente, em local seco e arejado. Para o isolamento microbiológico da Salmonella do mel, pesou-se 25g de amostra de mel sendo homogeneizadas em 225 mL em água peptonada e em seguida encubada no “shaker” a 37° C por 24 horas, e logo em seguida para o isolamento bacteriano. Sendo utilizado o meio semi-sólido Rappaport-Vassiliadis (MRSV), após a analisar a migração e motilidade, foram repassadas para placas MacConkey e XLD. Para confirmação de crescimento foram realizados os testes bioquímicos em ágar Tríplice Açúcar Ferro (TSI), o ágar Sulfeto Indol e Motilidade (SIM) e por fim no caldo ureia.

Resultados

Resultados: A legislação estabelece que em 25 g de mel deve obter a ausência de Salmonella spp. Das dez amostras analisadas nenhuma foi identificada a presença de Salmonella spp. Isso nos mostra que a produção deste mel no município de Jataí possui boa qualidade microbiológica quanto a presença deste gênero de bactérias

Conclusões/Considerações Finais

Mesmo tendo suas manipulações durante o processo de produção, manuseio e armazenamento do mel, sua qualidade microbiológica se manteve satisfatória

Palavras-chave

Palavras chave: qualidade microbiológica, microrganismos patogênicos, enterobactérias.