Datos del trabajo

Título

IMPACTO DEL PROYECTO “COCINANDO LA COCA SALUDABLE EN LA U” EN ESTUDIANTES DE LA UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA MEDELLIN- COLOMBIA

Introdução

Los jóvenes que migran de su hogar hacia otro lugar, para emprender sus estudios, se enfrentan a una serie de cambios que requieren transformación, adaptación y reorganización desde lo personal, familiar y social, esto implica crear lazos afectivos con nuevos compañeros, adaptarse a una nueva ciudad, organizar el tiempo, responsabilizarse del cuidado personal y además, se ven inmersos en nuevos grupos sociales, nuevas prácticas y costumbres. En este sentido, la permanencia estudiantil, engloba diferentes aspectos de tipo emocional, cognoscitivo, económico, social y alimentario, siendo este último posible de mejorar por la misma Universidad a través de programas que beneficien a la población vulnerable y evitar el abandono estudiantil. Diversos estudios evidencian que los almuerzos que llevan los estudiantes desde casa a la Universidad, tienen baja calidad nutricional, lo cual hace a esta población altamente sensible a problemas de malnutrición, factor de riesgo para diversas enfermedades, baja capacidad física y bajo rendimiento académico. Desde la Escuela de Nutrición y Dietética, se planteó la problemática que viven los estudiantes provenientes de otros departamentos del país quienes poseen prácticas y hábitos diferentes a Antioquia así como también una cultura alimentaria que en muchas ocasiones no encaja a su nuevo entorno, lo que ocasiona una transformación en el modo de vida acostumbrado. Una problemática adicional es la de los estudiantes que transportan alimentos desde sus hogares a la universidad, siendo esta coca o lonchera, un factor de insatisfacción personal por no tener conocimientos en cuanto a los alimentos y preparaciones agradables y adecuadas nutricionalmente. El proyecto Cocinando la coca saludable en la U, surgió como respuesta a estas problemáticas en los estudiantes afectados.

Objetivos

Analizar los satisfactores de la coca o lonchera, en relación con el estado nutricional y de percepción de salud, así como indicadores de arraigo o permanencia en la U y en la ciudad, por parte de los participantes, como indicadores de su efectividad, tres meses después de finalizado el proyecto.

Método

Investigación-acción, cualitativa, constructivista pedagógicamente, con algunas variables cuantitativas. Desarrollada por el Grupo de Estudio en Educación Alimentaria y Nutricional, GEAN, de la Escuela de Nutrición y Dietética. Población: estudiantes que llevan coca o lonchera para la universidad y preparada por ellos mismos, pero a su vez, que estuvieran insatisfechos con ésta. Muestra: seleccionada con enfoque diferencial: estudiantes que no estén arraigados en la universidad, de otras zonas del Departamento o del país y sobre todo que pertenezcan a una cultura distinta, tales como indígenas, afrodescendientes, raizales o palenqueros, para un total de 100 participantes clasificados en cuatro grupos según sus características: A (afrodescendientes), B (con condiciones especiales en su alimentación), C (indígenas) y D (regulares). Investigación formativa acerca de prácticas alimentarias; evaluación de la calidad de la coca o lonchera, autodiagnóstico e identificación de pertenencia a los grupos especiales; valoración antropométrica del estado nutricional. Intervención pedagógica en culinaria, modalidad participativa, constructivista y basada en diálogo de saberes. Implementación personal de lo aprendido y auto referenciado como evaluación de proceso (fotografía o video): se trabajaron evidencias utilizando redes sociales y TIC para mostrar seguimiento del proceso, grupos de WhatsApp. Evaluación final mediante registro visual o audiovisual auto registrado por parte de los participantes, de la aplicación de lo aprendido, en la preparación de la propia coca o lonchera en casa, entrevista colectiva para evaluar los efectos cualitativos del programa.

Resultados

El diálogo de saberes y la construcción colectiva y participativa de las recetas para la preparación de las cocas o loncheras, arrojó aprendizajes significativos para los estudiantes porque además de demostrar los conocimientos y competencias para la realización de preparaciones más apetecibles, variadas y rápidas, obtuvieron saberes alimentarios y hábitos de vida saludable, que relacionaron con beneficios académicos, por el efecto sobre la condición de salud y nutrición, mayor equilibrio y estabilidad, evidenciado en mejoramiento del rendimiento académico. La red social WhatsApp, facilitó el registro de las evidencias fotográficas de la preparación y servida de las cocas y recetas preparadas por los participantes en sus hogares aplicando y adaptando lo aprendido. En una matriz se evaluó la composición siguiendo criterios de: Balanceado, económico, variado, inocuo y su calidad nutricional. Más del 80% de las preparaciones cumplió estas características. Todos los grupos de estudiantes afirmaron haber aprendido nuevas técnicas que les ayudaron a comprar, almacenar, conservar y realizar preliminares de los alimentos, adecuadamente.

Considerações Finais

Los aprendizajes significativos se dan contextualizados y por ello permanecen en el tiempo y afectan la calidad de vida de sus portadores, en este caso los participantes del proyecto “Cocinando la coca saludable en la U”. Un aspecto muy importante frente a la permanencia en la U, el no abandono y arraigo en la ciudad (en los foráneos), está en el significado de lo que para ellos es salud, nutrición y alimentación, en relación con sus prácticas antes y después de estar en el programa, resultando, sentirse más saludables y tener mayor capacidad de estudio, adicional a contar con más tiempo. Los participantes valoraron el proyecto como un espacio para formar nuevas relaciones, tejido social entre afines (foráneos y grupos étnicos), como satisfactores, sintieron que llevar una coca más saludable, variada y completa, que no demanda mucho tiempo para prepararla, los ayudó a mejorar su estado de ánimo y les dio más energía para continuar con la jornada académica. Se mejoró el sentido de pertenencia a la U, y a la ciudad, pues el espacio universitario les brindó ofertas extras a lo académico, que les aporta al bienestar.

Palavras Chave

Satisfactores, Alimentación de Universitarios, Lonchera de Universitario, Culinaria Participativa.

Area

Alimentação e Nutrição