Dados do Trabalho

Título

CARACTERIZAÇAO QUIMICA DE FRUTOS DE LARANJA COMERCIALIZADOS EM FEIRAS E SUPERMERCADOS DE SAO LUIS - MARANHAO.

Introdução

A laranjeira-doce pertence à espécie Citrus sinensis (L.) e à família Rutaceae. (OLIVEIRA; MENELAU, 2017). É Importante no mercado de frutas de mesa, assim como nas indústrias de processamento e agroindústrias familiares, para obtenção do suco de laranja concentrado e congelado (FCOJ) (CUNHA SOBRINHO et al., 2013). O Nordeste ocupa o segundo lugar na produção nacional de laranja doce, abaixo apenas do Sudeste, respondendo por cerca de 18,9% da área colhida e 11,3% da produção. A região produz cerca de 1.658.588 toneladas de frutas, com rendimento médio de 13,67 toneladas de hectare-1(IBGE, 2017). As características de qualidade dos frutos cítricos são importantes atributos para sua aceitação no mercado, seja para o consumo in natura, seja para o processamento industrial (CHITARRA, 1994). Contudo, no mercado local ou regional, como é o caso das feiras livres, a demanda não apresenta muita exigência por parte dos consumidores, pois são formados por pessoas que moram próximo ao local e que procuram produtos frescos por hábito e comodidade (ROSA, et al., 2018).

Resumo

A laranjeira-doce pertencente à espécie Citrus sinensis (L.) é importante no mercado de frutas de mesa, as características de qualidade desses frutos são importantes para sua aceitação no mercado. Dessa forma, o objetivo do trabalho foi realizar análises químicas em frutos de laranja comercializados em diferentes feiras e supermercados na cidade de São Luís, Maranhão. O experimento foi conduzido no laboratório de Fitotecnia e Pós-Colheita da Universidade Estadual do Maranhão. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, com seis tratamentos representando os frutos de diferentes estabelecimentos, T1: feira da Cidade Operária, T2: feira do João Paulo, T3: feira da Cohab, T4: Supermercado Mateus, T5: Supermercado Assaí, T6: Supermercado Universo. Para cada tratamento foram avaliadas quatro amostras em relação ao: pH, Acidez Total Titulável (ATT), Sólidos Solúveis Totais (SST) e Ratio químico (SST/ATT), cada amostra era composta de suco de 3 laranjas, extraído com uso de um espremedor de uso doméstico e manual. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e teste de média Scott Knott com nível de 5% de probabilidade para variáveis de diferenças significativas. Os tratamentos apresentaram pH entre 3,36 a 4,17. Frutos provenientes do tratamento 4 foram até 71,5% mais doces e menos ácidos quando comparados aos outros tratamentos, proveniente da proporção encontrada entre os ratios químicos o que conferiu a esses frutos melhores qualidades químicas em todos os aspectos avaliados, por tanto os frutos do supermercado Mateus apresentam melhores qualidades químicas, assim é permitido o incentivo comercial desses frutos, tanto para consumo in natura quanto para processamento industrial.

Objetivos

realizar a caracterização química de frutos de laranja-pêra comercializados em diferentes feiras e supermercados na cidade de São Luís, Maranhão a fim de conhecer como se encontram os atributos químicos dos frutos que a população consome diariamente.

Material e Método

O experimento foi conduzido no laboratório de Fitotecnia e Pós-Colheita da Universidade Estadual do Maranhão - UEMA. Foram adquiridos frutos de laranja-pêra de supermercados e feiras livres na cidade de São Luís - MA. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado - DIC, com seis tratamentos, T1:Frutos da feira da Cidade Operária T2: Frutos da feira do João Paulo, T3:Frutos da feira da Cohab, T4: Frutos do Supermercado Mateus, T5: Frutos do Supermercado Assaí, T6: Frutos do Supermercado Universo. Para cada tratamento foram avaliadas quatro amostras, quanto ao pH, Acidez Total Titulável (ATT), Sólidos Solúveis Totais (SST), Ratio químico (relação SST/ATT). As amostras eram compostas de suco de três laranjas, extraído com uso de um espremedor de laranja de uso doméstico e manual. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e teste de média Scott Knott com nível de 5% de probabilidade para as variáveis que apresentaram diferenças significativas. Para a execução das análises estatísticas foi usado o programa InfoStat (BALZARINI et al., 2012).

Resultados e discussão

Os resultados obtidos das análises de pH, demonstrou que o T4 apresentou o valor maior comparados com os demais tratamentos, havendo então efeito significativo (P<0,05) para as variáveis avaliadas na laranja, apresentando valores de pH entre 3,36 a 4,17 (Tabela 1). Os resultados obtidos para pH são semelhantes aos encontrados por Santos et al. (2012), que obtiveram valores entre 3,33 e 4,46.
Em relação à análise de sólidos solúveis totais (SST), dentre os tratamentos, apenas o T5 apresentou o valor de 10,4, além de ter sido o maior valor obtido e foi o único que se enquadrou ao valor mínimo de 10,0 (ºBrix) para a comercialização de sucos de laranja em território nacional de acordo com o regulamento técnico geral para fixação dos padrões de identidade e qualidade para polpa de frutas (MAPA, 2018). Segundo Silva et al. (2007) esse é um parâmetro importante para avaliação da qualidade das frutas, uma vez que arremete a quantidade de açúcar natural da fruta solúvel em água.
Quanto maior o valor do ratio químico, maior será a doçura (CHITARRA; CHITARRA, 2005). Portanto pode-se dizer que os frutos provenientes do tratamento 4 - Supermercado Mateus, foram até 71,5% mais doces, e menos ácidos quando comparado aos outros tratamentos, já que foi esta a proporção encontrada entre os ratios químicos dos frutos o que conferiu a esses frutos melhores qualidades químicas em todos os aspectos avaliados. Enquanto que o tratamento 5, os frutos provenientes do Supermercado Assaí, apresentou menor ratio químico, e portanto, maior acidez. Os demais tratamentos não diferiram estatisticamente em relação a essa variável.

Conclusões/Considerações Finais

Os frutos comercializados em feiras e supermercados de São Luís apresentaram boas características químicas. Porém os frutos do Supermercado Mateus apresentaram os melhores resultados quando comparados com os demais tratamentos, com um ratio químico, refletindo em frutos mais doces e menos ácidos. Dessa forma, é possível o incentivo comercial desses frutos, tanto para consumo in natura quanto para processamento industrial.

Referências Bibliográficas

BALZARINI, M., DI RIENZO, J., TABLADA, M., GONZALEZ, L., BRUNO, C., CÓRDOBA, M., & CASANOVES, F. Estadística y Biometría. Ilustraciones del uso de Infostat en problemas de agronomía. Universidad Nacional de Córdoba, 2012.
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CHITARRA, M. I. F. Colheita e qualidade pós-colheita de frutos. Informe Agropecuário, Belo Horizonte, v. 17, n. 179, p. 8-18, 1994.
CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças fisiologia e manuseio. 2a ed. Lavras - MG: UFLA, 2005.
IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Levantamento Sistemático da Produção Agrícola: Pesquisa mensal de previsão e acompanhamento das safras agrícolas no ano civil -LSPA. Rio de Janeiro, v.30, n.1, p.1-81. 2017.
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SILVA, P. T.; FIALHO, E.; MIGUEL, M. A. L.; LOPES, M. L.M.VALENTE MESQUITA, M. L. Estabilidade química, físico-química e microbiológica de suco de laranja cv. Pera submetido a diferentes condições de estocagem. Boletim CEPPA, v. 25, n. 2, p. 235-246, 2007.

Palavras Chave

Análises químicas, Citrus sinensis, Comercialização, Qualidade dos frutos.

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